パリっ子の食卓。

少し前のことになりますが、先々週の土曜日。北の郊外、オルネー・スー・ボワのマコトさんちに呼ばれて、お昼をご馳走になりました。

エビとアスパラガスの炒めもの。

 前菜には、グリーンアスパラをエビと炒めた一品。香ばしくて彩りがきれいで，いかにも春らしい味。ニンニクの香りが食欲をそそります。

メ インは仔牛のバスク風煮込み。1.7キロもの仔牛肉を大鍋に入れ、エスプレットの唐辛子と赤ピーマンを加えてトマト味で煮込んだもの。オリーブ油を入れてサッと炊き上げたお米に添えて食べる。

マコトさんちの煮込み料理に大活躍の、ホウロウの大鍋。

バスク料理だけれど脂っこくなく、さっぱりサラサラ味なので、いくらでも食べられそう。大鍋いっぱいの煮込みがどんどん減っていきます。

デザートは、マコトさん得意のリンゴのタルト。

ワインを次々に開けて、嬉しそうな顔のマコトさん。

18年も前のこと、日本語新聞「オヴニー」に連載されたマコトさんの「パリをまるごとかじったら」を1冊にまとめた『パリっ子の食卓』が出版され、（宏）がその装丁を担当しました。パリとフランスの好きな人たちに大好評の本だったのに、なぜか再版されず幻の名著（？）となっていた。それがやっとこの5月20日に新装・出版の運びとなりました。

今回の装丁もまた（宏）ですよ。名著復活！　なのだ。

すごーく作りやすくて、フランス料理がよくわかる。 （由）のフランス料理も、たいていマコトさんに教わったものです。まだ持っていない人、この機会にぜひ！（由）